Chef Cubana Dolores Alfonso y Rodriguez Cuba Television

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Zenith TV

La Television Cubana contaba con dos programas
de cocina. Ambos eran conducidos por dos mujeres
Nitza Villapol y Maria Dolores.

Hace dos meses un amigo me ha regalado
la decima edicion del libro " La Cocina
en el Hogar" . La casa editora es " Minerva Books, LTD.
direccion. 440 Park Avenue South - New York 16 , N.Y.

El libro " La Cocina en el Hogar"
cuenta con mas de mil quinientas
recetas.

Material

La Mesa y su Servicio
Manteleria, Vajilla, Cubiertos
Cristaleria, Centro de Mesa,
Servicio de la Mesa

Conocimientos Utiles para la cocina.
Son consejos auxiliares para la mani-
pulacion de alimentos.

La Nota escrita por la autora

Lea bien las recetas antes de comenzarlas,
prepare todos los ingredientes sobre una
mesa y cuando ya este todo listo haga
exactamente lo que le indica cada receta.

No utilice productos distintos a los que marca
la receta; pues todas ellas estan debidamente
probadas pero con esos ingredientes y un pe-
queño cambio hara que su receta no salga.

La Autora de este libro, profesora de Cocina y
Reposteria de la Escuela del Hogar de La Habana,
no responde por ningun plato que no este hecho
con los ingredientes que marca cada receta.

Dolores Alfonso.

Capitulo 1
Caldos y Sopas

Caldo Corriente

1/2 libra de falda picadita , 1/2 libra de huesos,
1 cebolla , 6 tomates, 1 aju, 3 dientes de ajo,
1 ramita de perejil, 1 hoja de lauresl, 1 cucha-
rada de sal, 3 litros de agua, 1 paquetico de colorante.

Se miden todos los ingredientes. Se lavan . Se ponen a
cocinar con el agua fria, todos los ingredientes por espa-
cio de 1 1/2 hora, debe reducir a la mitad. Se cuela por
un colador bien fino. Da para 6 raciones . Produce 45 ca-
lorias por plato aproximadamente.

Segunda Parte

Sopas a Base de Caldos

Sopa de Pescado

1 caldo de pescado ( vease indice ) , 1/2 libras de rueda
de pargo, 1/8 libra de pan, 1/2 taza de aceite , 1/2 lb de papas.
Hecho el caldo corriente de pescado, se le agrega 15 minutos
antes de colarlo las ruedas de pargo, pasado ese tiempo se cuela
y se toman las masas de pescado y las papas y se le agregasn al
caldo despues de estar seguros de que no contengan espina. El
pan se le agrega cortado en trocitos y fritos co aceite en el momen-
to de servirlo . Da para 6 raciones. Produce 90 calorias por plato
aproximadamente.

Capitulo 2
Aliños y
Salsas

Aliño Corriente
6 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, 1/2 cucharadia
de sal, 1/4 cucharadita de pimienta
Se une el vinagre, sal y pimienta. Se liga con el aceite . Se añade
a la ensalada. Da 1/2 taza . Produce 600 calorias aproximadamente.

Salsa Verde a la Mayonesa

1 taza de mayonesa , 1 macito de perejil, 1 cucharadita de vinagre,
1/4 taza de agua.
Ponga el agua al fuego con el vinagre y cuando hierva cocine
por unos minutos el perejil , machaquelo en el mortero y extrai-
gale el liquido pasandolo por una muselina fina, liguelo a la mayo-
nesa.
Nota: Se puede hacer con berro, o con ambas cosas al mismo tiempo

Capitulo 3
Aperitivos
Entremeses

Embutido Especial
1 libra de carne de res, 1/4 libra de jamon en dulce, 1/4 libra de
foiegras 26 cucharadas de galleta molida, 4 huevos , 1 cucharada
de sal , 1/4 cucharadita nuez moscada, 1/4 taza de cognac. 1/2 cu-
charadita de pimienta , 1 cebolla , 1 hoja de lauresl , 8 granos de
pimienta.
Se muele la carne por la cuchilla fina despues de limpia .Se le añade
4 cucharadas de galleta molida. Se bate un huevo entero con dos
yemas por 5 minutos y se agrega la mezcla anterior.
Se sazona con sal , pimienta y nuez moscada. Se le agrega el cognac
y se amasa. Se exitiende la mezcla anterior hasta tenerla del grueso
de 1 centimetro y se cubre de lazcas de jamon en dulce, se le extien-
de el foiegras. Se hace un rollo como si fuera un brazo gitano. Se pasa
por huevo y galleta dos o tres veces y se envuelve en un paño humedo.
Se cocina en dos litros de agua hirviendo la cual debe tener cebolla.
1 cucharada de sal, la pimienta en grano y una hoja de laurel. Tiempo
de coccion: dos horas. Cuando se baja del fuego se le debe quitar
el paño en seguida. Da para 12 raciones y produce 198 calorias por
racion.

Aperitivo de Camarones

1 col mas bien pequeña morada, 1 libra de camarones salcochados.
1/4 de libra de queso de tipo pasteurizado picado en cubitos , salsa
picante.
Tome la col y saquele el centro con el cuchillo de punta curva, un
pedazo . Coloquele un capacillo de tamaño del huevo y ponga en
el la salsa picante. Ponga el quso y los camarones en palitos de colo-
res y pinchelos en la col en forma bonita . Coloque la col en un plato
de cristal y decorelo con rositas d rabano y berro.


Capitulo 6
Pollos y Aves

Fricase de Pollo
1 pollo de 2 libras , 1 taza de vino seco, 3/4 taza sofrito ,
1 cucharada de alcaparra. Si se desea se le añaden papas cortadas
en trozos , 1 libra.

Limpo el pollo se descuartiza y se cocina en un sofrito . A esto
se le añade el alcaparrado , y el vino seco, se sazona de sal y si
se desea se le añaden las papas, se deja cocinar a fuego lento,
hasta que el pollo este blando y quede en salsa. Da para 4 ra-
ciones y proprorciona 340 calorias por racion aproximadamente.